厨师长透露「红烧带鱼」的做法,步骤清晰,做法超级简单

【红烧带鱼】

1.首先我们準备一下小料:大蒜4到5粒拍扁放在盆中,生姜一小块切成菱形片,小葱切成小段,和姜蒜放在一起,抓入乾辣椒10克,八角两粒。

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2.下面,我们处理一下带鱼,带鱼一条,颳去鱼鳞。

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去除鱼鳃,剪开鱼肚,去除内脏,用剪头剪去鱼背的鱼鳍,清洗乾凈以后,先把鱼头斩下,

为了更好的入味,在鱼身上每隔1厘米划一刀,刀口不要太深,两面都划好后,剁成6厘米左右的长段。

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把带鱼段放入盆中,撒上玉米澱粉,这样在烧带鱼的时候,比较容易上色入味。

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3.準备工作做好以后,我们把带鱼过油炸一下,锅内烧油,油温6成热时(油麵稍微冒烟),一段一段的放入带鱼,这个过程开小火。

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慢慢炸大约3分钟时间,把带鱼炸至两面金黄内部炸透,小刺炸酥,这样口感较好,然后倒出控油备用。

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4.下面,我们开始红烧带鱼,锅中留少许底油,倒入葱,姜,蒜,八角,乾辣椒一起翻炒,翻炒出蒜香以后,

加入一勺豆瓣酱,翻炒出红油,淋入适量的料酒,料酒遇热挥发,在挥发的过程中,会带走一部分腥味。

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5.再加入适量清水,以没过带鱼为好,倒入蚝油,生抽为了给汤汁提鲜味,

加入老抽上一下底色,烧出来的带鱼比较好看。

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6.下面开始调味,加入一勺十三香,一勺胡椒粉,一勺食盐,一勺鸡粉,水烧开以后,

倒入炸好的带鱼,轻轻翻动一下,盖上锅盖小火焖煮五分钟。

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7.5分钟以后,带鱼已经熟透,基本入味,加入一勺白糖,淋入香醋,勾入一点水澱粉,开始收汤汁,

汤汁收至粘稠以后,淋入芝麻香油,好了红烧带鱼已经做好,可以出锅装盘。

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